山葡萄是一種野生葡萄品種，口感不如其他葡萄品種。這種葡萄又酸又甜。它通常從每年的八月底到九月初到期。成熟的葡萄又黑又亮。它看起來很吸引人，但是嘗起來很酸，不適合大量食用。然而，但用來做葡萄酒的話，味道可就不一樣了，下面我們來說說山葡萄的制作過程。

　　山葡萄酒的釀造工藝：

　　1、分次發酵法

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→發酵→分離→一次汁→加糖→后酵→澄清→分離→一次原酒↓

　　皮渣→加入糖水→二次發酵→分離→澄清→二次原酒

　　2、一次發酵法

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→發酵→加糖水→發酵結束→澄清→分離→原酒
 

　　3、調酒發酵法

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→加入食用酒精→發酵→澄清→分離→原酒

　　4.全汁干酒發酵生產工藝流程

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→輕度浸漬→分離→加糖→降酸→發酵結束→分離酒泥→澄清→下膠→勾兌→穩定性處理→過濾→成品

　　5.調色用原酒生產工藝流程

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→加糖→加強浸漬→發酵結束→分離酒泥→澄清→調色原酒

　　山葡萄酒的產品結構應該以消費者的口味需求為基礎。山葡萄酒一般不容易被消費者接受，因為它有高酸度、單寧、深度色素和高固體含量。如果把它做成甜酒，它會醇厚，酸甜可口，這樣可以充分利用它的優點，避免它的缺點。大家不妨可以嘗試下。